Kaze no Hikari 210 Yanagiba : le couteau à sashimi « Lumière du vent »
Yanagiba 210
Acier carbone SK5 forgé avec précision au Japon. Le couteau à sashimi traditionnel à simple biseau pour les chefs qui exigent une coupe nette et impeccable.
Le Yanagiba — littéralement « lame de saule » — est le couteau à sashimi long et effilé au cœur de la tradition culinaire japonaise. Son tranchant à simple biseau tranche le poisson cru en un seul mouvement ininterrompu, préservant chaque fibre de la protéine intacte.
Fabriqué par des artisans japonais selon des traditions séculaires, le Kaze no Hikari 210 de Ginza Steel met cet outil de qualité professionnelle à la portée des chefs à domicile et des passionnés de cuisine qui ne transigent pas sur la qualité.
Avec une lame de 210 mm forgée en acier SK5 à haute teneur en carbone et revêtue de fer doux, ce couteau offre une rétention de tranchant exceptionnelle et le type de tranchage sans effort que seule une véritable géométrie à simple biseau peut offrir.
| Spécification | Détail |
|---|---|
| Type de couteau | Yanagiba (柳刃包丁) — Couteau à Sashimi |
| Marque | Ginza Steel — Série Kaze no Hikari |
| Pays d'origine | |
| Matériau de la lame | Acier à haute teneur en carbone SK5 Carbone |
| Revêtement | Fer doux (Jigane) |
| Tranchant de la lame | Simple biseau — Droitier Traditionnel |
| Longueur de la lame | 210 mm (8,26″) |
| Poids | 113 g |
| Dureté (HRC) | 59 – 60 HRC |
| Manche | Bois de Honoki traditionnel (bois de Ho) |
| Compatible lave-vaisselle | Non — Lavage à la main uniquement |
| Idéal pour | Sashimi, Nigiri Sushi, tranchage de viande désossée |
La géométrie à simple biseau concentre la force de coupe d'un côté, permettant une tranche extrêmement fine qui ne perturbe presque pas la structure protéique des poissons délicats.
L'acier à haute teneur en carbone SK5 prend un tranchant plus aigu que l'acier inoxydable et le conserve plus longtemps. À 59–60 HRC, il s'aiguise facilement sur une pierre à aiguiser et récompense un entretien régulier par une sensation de coupe chirurgicale.
Le revêtement traditionnel en jigane (fer doux) absorbe les contraintes de flexion et offre une belle finition contrastante, une marque de fabrique de la technique de forgeage japonaise authentique.
Le manche classique en bois de Ho (magnolia) à profil en D est léger, résistant à l'humidité et le choix traditionnel pour les couteaux japonais à simple biseau — confortable pour de longues sessions de service de sushi.
Avec 210 mm, la lame est suffisamment longue pour une coupe tirée complète sur la plupart des filets de poisson, tout en étant suffisamment compacte pour une utilisation en cuisine à domicile et un rangement confortable.
Forgé et fini par des artisans japonais utilisant des techniques séculaires. Chaque couteau Kaze no Hikari porte la précision et l'intégrité de la coutellerie artisanale japonaise.
- 01
Tranchage de Précision
Des tranches de poisson et de fruits de mer parfaitement fines et uniformes — améliorant à la fois la sensation en bouche et la présentation visuelle dans l'assiette.
- 02
Préserve la Fraîcheur
Une seule coupe tirée plutôt qu'un mouvement de sciage minimise la déchirure et l'oxydation, gardant chaque tranche à son meilleur aspect et goût.
- 03
Finition Professionnelle
Essentiel pour une présentation authentique des sushis et sashimis. La surface de coupe miroir reflète la lumière, rehaussant la qualité visuelle de chaque plat.
- 04
Polyvalence Au-delà du Poisson
Également idéal pour trancher les viandes cuites, les roulades de volaille et tout ingrédient où une coupe nette et non perturbée est importante.
- 05
Friction Minimale
L'ura (face arrière) évidée crée un espace d'air naturel lorsque la lame traverse des ingrédients mous, empêchant le collage et préservant la surface coupée.
- 06
Un Outil Hérité
Le Yanagiba est le couteau de choix du chef à sashimi depuis des siècles — en choisir un vous connecte à une tradition vivante de l'art culinaire japonais.
L'acier carbone SK5 récompense un entretien attentif par des performances exceptionnelles. Suivez ces directives pour maintenir votre Yanagiba en parfait état et développer une belle patine naturelle au fil du temps.
Rincez à l'eau tiède immédiatement après utilisation. Ne laissez jamais de résidus alimentaires acides (agrumes, vinaigre, poisson) sur la lame — ils accélèrent l'oxydation de surface.
Les lave-vaisselle sont strictement interdits. La chaleur élevée, les détergents agressifs et les vibrations endommageront à la fois la lame en acier carbone et le manche en bois de Honoki.
Essuyez complètement avec un chiffon propre après le lavage. Le séchage à l'air permet à l'humidité de rester sur l'acier et peut provoquer des taches de rouille indésirables plutôt qu'une patine uniforme.
Appliquez une fine pellicule d'huile minérale de qualité alimentaire ou d'huile de camélia avant un stockage à long terme. Cela protège l'acier et empêche le manche en Honoki de se dessécher.
Utilisez une pierre à aiguiser fine (grain 2000–6000) pour entretenir le tranchant à simple biseau. Les fusils à aiguiser et les aiguiseurs à tirer ne conviennent pas à la géométrie à simple biseau.
Rangez dans un bloc à couteaux, sur une bande magnétique ou dans un saya (fourreau) en bois. Ne rangez jamais lâchement dans un tiroir où le contact des lames peut ébrécher le tranchant fin.
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