Sujihiki (trancheuse)

La lame est allongée et plus fine que celle du Gyutoh (couteau de boucher pour la viande) et sert principalement à découper de grosses pièces de viande. Le couteau Sujihiki japonais permet de dégager facilement la viande tout en laissant les tendons intacts lorsqu'il tranche un jarret de bœuf suspendu à un crochet en S. La véritable vocation du couteau Sujihiki va plus loin encore : diviser la viande à travers les tendons en blocs de quelques kilogrammes. Dans les restaurants, plus l'ingrédient devient précieux — comme le filet mignon ou le faux-filet — plus les tendons difficiles à mâcher sont retirés lors de la préparation. Comme la lame est fine, elle permet de retirer proprement les tendons sans gaspiller de viande, évitant ainsi toute perte, ce qui fait de ce couteau un outil indispensable pour les chefs professionnels qui manipulent des produits de bœuf.

Le couteau Sujihiki japonais est réputé pour sa précision, son équilibre et son tranchant affûté comme un rasoir, ce qui en fait l'outil idéal pour trancher viande, poisson et pièces délicates avec un contrôle sans effort. Façonné avec expertise par des artisans qualifiés, chaque couteau Sujihiki japonais présente une lame longue et fine qui minimise la friction, garantissant des coupes nettes et fluides sans déchirer les fibres de la viande. Conçus pour préserver la saveur et la texture, ces couteaux illustrent l'art de la coutellerie traditionnelle japonaise.