Couteau Kiritsuke

Le couteau Kiritsuke est l'une des rares lames traditionnelles japonaises polyvalentes, pouvant s'utiliser aussi bien comme un yanagi (couteau à trancher le poisson) que comme un usuba (couteau à légumes). Ces couteaux en forme de sabre présentent un tranchant plus droit qu'un yanagi pour les légumes, et une lame plus longue qu'un usuba pour trancher le poisson avec aisance. L'utilisateur doit posséder une grande maîtrise des couteaux traditionnels japonais afin d'exploiter correctement ce design unique de type kiritsuke et sa lame à simple tranchant. Traditionnellement, ces couteaux ne sont utilisés que par les chefs exécutifs, en tant que symbole de statut et en raison de leur difficulté d'utilisation.