Comment entretenir une planche à découper en bois
Une bonne planche à découper est l'un des outils les plus sollicités de votre cuisine. Bien entretenue, une planche en bois massif peut durer des décennies — voire toute une vie. Négligée, elle se déformera, se fendra et se détériorera en quelques mois seulement.
Ce guide couvre tout ce dont vous avez besoin pour garder votre planche propre, conditionnée et sûre pendant des années — des habitudes de lavage quotidiennes à la tradition japonaise du conditionnement à l'huile de camélia.
Avant d'aborder l'entretien, il est utile de comprendre que différentes planches nécessitent différents niveaux d'attention. Plus le matériau est naturel, plus il récompense les soins qu'on lui apporte.
Bois dur d'une seule pièce (érable, noyer, cerisier, teck). Magnifique et durable, mais très sensible à l'humidité. Nécessite un huilage, un cirage et un lavage minutieux réguliers sur toutes les faces.
Pièces de bois collées. Plus stable dimensionnellement qu'une planche massive — moins sujette au gauchissement — mais nécessite tout de même un huilage régulier et de bonnes habitudes de lavage.
Planches en HDPE ou polyéthylène. Passent au lave-vaisselle, non poreuses et résistantes à l'humidité. Conditionnement minimal nécessaire — à remplacer lorsqu'elles sont profondément rayées.
Important : Une planche en bois massif taillée dans une seule pièce absorbe et libère l'humidité dans une seule direction — ce qui la rend beaucoup plus sujette au gauchissement si elle n'est pas entretenue de manière égale sur les six faces, y compris le dessous.
C'est la règle la plus importante de toutes. Les lave-vaisselle exposent le bois à une eau chaude prolongée, à la vapeur et à des cycles de séchage à haute température. Cela provoque une expansion et une contraction rapides des fibres du bois, entraînant gauchissement, fissures et fentes. Les détergents alcalins éliminent complètement toute finition d'huile protectrice.
Jamais : Ne mettez aucune planche en bois ou en bambou au lave-vaisselle — sans exception. Les joints collés des planches à bout de fil et à fil de bois finiront par se défaire complètement à force de lavages en machine répétés.
Lavez toujours à l'eau froide ou tiède — jamais chaude. Rincez rapidement et séchez immédiatement.
Lavez toujours les planches en bois avec de l'eau froide ou tiède. L'eau chaude fait gonfler les fibres du bois et ouvre le grain, ce qui augmente l'absorption d'humidité et accélère le gauchissement. Une petite quantité de savon vaisselle doux ne pose aucun problème si elle est rincée rapidement.
Ne faites jamais tremper votre planche. Même quelques minutes de trempage peuvent causer des dommages durables. Lavez, rincez immédiatement, puis séchez.
Après le lavage, tamponnez immédiatement les deux faces avec un chiffon propre. Placez ensuite la planche debout sur la tranche pour permettre à l'air de circuler librement des deux côtés. Ne posez jamais une planche mouillée à plat sur un plan de travail — cela provoque un séchage inégal, principale cause de gauchissement.
Astuce : Les planches en bois massif sont particulièrement vulnérables à un séchage différentiel. Si une face sèche plus vite que l'autre, la planche se voilera vers le côté le plus humide. Exposez toujours les deux faces à l'air de manière égale.
L'huilage est l'étape d'entretien continue la plus importante. L'huile empêche le bois de se dessécher, l'empêche d'absorber l'eau trop facilement et évite les fissures et fentes. Elle permet aussi de maintenir une surface hygiénique en réduisant la porosité de la planche.
- Huile minérale de qualité alimentaire (meilleur choix)
- Huile de camélia de qualité alimentaire (stable, inodore)
- Huile de tung pure (entièrement polymérisée)
- Crème pour planche / beurre pour bois
- Huile de coco fractionnée
- Huile de noix (en l'absence d'allergie aux noix)
- Huile d'olive — devient rance
- Huile végétale — devient rance
- Huile de tournesol — devient rance
- Huile de colza — devient rance
- Toute huile de cuisson instable
Pourquoi les huiles de cuisson sont dangereuses : Les huiles qui ne se conservent pas bien deviennent rances à l'intérieur du bois, causant des odeurs désagréables et pouvant contaminer les aliments. Utilisez toujours une huile minérale de qualité alimentaire ou une huile spécialement conçue pour les planches.
Assurez-vous que la planche est complètement propre et sèche avant de l'huiler. Toute humidité résiduelle serait scellée sous l'huile.
Réchauffez légèrement l'huile — placez le flacon dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Une huile tiède pénètre plus profondément dans le bois.
Appliquez généreusement sur toutes les surfaces — les deux faces, les quatre tranches et le dessous. Utilisez un chiffon doux ou un essuie-tout pour faire pénétrer l'huile dans le grain.
Laissez absorber pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit.
Essuyez l'excédent d'huile non absorbé. Répétez l'opération 2 à 3 fois pour un meilleur résultat, surtout sur une planche neuve.
Huile de camélia de qualité alimentaire, utilisée depuis des siècles dans les cuisines japonaises. Très stable, pratiquement inodore et entièrement sûre pour les surfaces en contact avec les aliments. Idéale aussi bien pour les planches à découper en bois que pour les lames en acier carbone.
Après l'huilage, l'application d'une cire ou crème pour planche de qualité alimentaire ajoute une seconde couche de protection qui scelle l'huile, repousse l'eau et donne à la planche une belle finition mate. Cette étape est particulièrement importante pour les planches en bois massif utilisées quotidiennement.
Huilez toujours la planche en premier et laissez-la absorber complètement avant d'appliquer la cire.
Appliquez une petite quantité de crème pour planche ou de cire d'abeille à l'aide d'un chiffon doux ou du bout des doigts.
Faites pénétrer la cire dans la surface par petits mouvements circulaires, en couvrant toutes les faces et tranches.
Laissez reposer 20 à 30 minutes pour permettre à la cire de durcir légèrement.
Faites briller avec un chiffon propre et sec pour une finition lisse.
Eau froide, savon doux, séchage immédiat des deux côtés.
Saturez soigneusement les six faces avant de mettre la planche en service.
Ou dès que la planche paraît pâle, semble sèche, ou que l'eau ne perle plus à sa surface.
Appliquez une crème pour planche ou de la cire d'abeille après l'huilage pour une finition scellée et hydrofuge.
Le test de la goutte d'eau : Déposez quelques gouttes d'eau sur votre planche. Si l'eau perle, la planche est bien huilée. Si elle est absorbée immédiatement par le bois, il est temps de la réhuiler.
Huile de camélia pour le conditionnement. Planches Combekk conçues pour durer toute une vie.
